
Los subproductos de la industria agroalimentaria suponen una oportunidad para mejorar el perfil nutricional de los snacks extruidos contribuyendo de esta manera a la economía circular. Pero, al mismo tiempo, plantean retos de estabilidad y variabilidad que pueden comprometer su uso. El centro tecnológico FUDin ha analizado la textura y el sabor de estos productos para comprobar si son aceptables desde el punto de vista sensorial