La creciente demanda de un estilo de vida más saludable y una mayor esperanza de vida supone un gran reto para las industrias alimentarias a la hora de encontrar fuentes naturales y efectivas que puedan emplearse como ingredientes beneficiosos para la salud. Está documentado que las moléculas derivadas de los aminoácidos aromáticos, tales como la melatonina, la serotonina o el hidroxitirosol, presentan propiedades provechosas. Partiendo de la presencia de dichas sustancias bioactivas en bebidas fermentadas, como consecuencia del metabolismo de las levaduras, el SBYBI y el IATA-CSIC han diseñado, mediante ingeniería metabólica y biología sintética, diferentes cepas de la levadura vínica Saccharomyces cerevisiae para la producción masiva de algunas de estas moléculas de alto valor añadido
