La industria de snacks expandidos sigue su andadura hacia la innovación para responder a los intereses de los consumidores. Las demandas principales en este momento están enfocadas en productos con una calidad organoléptica elevada y un valor nutricional y funcional asociado al uso de determinados ingredientes y su relación con la salud. En el desarrollo de productos de snack mas saludables, la incorporación de fuentes de proteínas está tomando un papel muy relevante. Sin embargo, el enriquecimiento con este nutriente tiene unas implicaciones en los parámetros de calidad que merecen consideración
