Existe una demanda creciente por el consumo de alimentos más saludables. En este trabajo se estudió la viabilidad tecnológica de la aplicación de productos alimentarios intermedios (PAI) procedentes de la valorización de distintos coproductos (almendra y dátil) en la elaboración de productos cárnicos crudos-curados (Longaniza de Elche). Se estudiaron los efectos de la inclusión de distintas concentraciones de dátil ilicitano fresco (0, 1, 2, 3 y 4%) en las pérdidas de peso y el aspecto externo del producto. Las elaboraciones finalizaron cuando la última formulación alcanzó una perdida ≥ 30%, con un aspecto tradicional. En las muestras adicionadas con coproductos de dátil no se apreció crecimiento de microbiota fúngica en superficie
