Tendencia a la estabilidad podría ser el término adecuado para calificar la situación reciente del mercado del pan. No por ausencia de cambios evolutivos, que los ha habido (aumento de la facturación del +10,5% y del +2,6% en volumen según los datos de Produlce referidos a 2023, y del +10,2% y +1,2% en valor y volumen, según las cifras de Asemac -Tabla I-), sino porque tras décadas de caída libre del consumo, este parece haber amortiguado el descenso y mostrar una línea de mantenimiento, aunque esta esté en un nivel muy inferior a los datos históricos.