A pesar de que el sector lácteo es uno de los más innovadores de la industria alimentaria, tal y como ocurriera en ejercicios anteriores, y en especial tras la crisis de 2022, el consumo de leche sigue a la baja, aunque en valor registra, y debido al alza de precios y la inflación, incrementos de dos dígitos. Una tendencia que no remonta pese al esfuerzo de la industria por innovar con el lanzamiento de leches más saludables, enriquecidas y con mayor valor añadido. Son diversos los factores que inciden en este comportamiento, que no parece afectar al mercado y consumo de bebidas vegetales que vuelve a crecer en España, siendo el producto vegano más consumido
