Los conservantes y antioxidantes forman parte del amplio grupo de los aditivos utilizados en la producción de alimentos y bebidas. La Unión Europea se refiere a los aditivos como “toda sustancia que normalmente no se consume como alimento en sí misma ni se utiliza normalmente como ingrediente característico de los alimentos, tenga o no valor nutritivo”. Nunca antes habíamos asistido a tanta seguridad y regulación de los alimentos que consumimos, gracias en parte a la evolución de los aditivos e ingredientes que, entre otras funciones, preservan su deterioro a causa del paso del tiempo.