Los atributos que intervienen en la decisión de compra de alimentos y elaboraciones son muy diferentes y, entre estos, se citan ingredientes naturales, saludables, precio, valor añadido, clean label y muchos otros. El sabor y textura favorecen la repetición de la compra, porque está claro que el consumidor no volverá a comprar un producto si le disgusta su sabor. Además, no se debe olvidar que las cadenas de supermercados y grandes superficies tienen que hacer frente a la gestión de toneladas de desperdicios relacionadas con los “alimentos feos” o uglyfood, cuyo sabor y propiedades nutricionales están intactos.