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Starters para mejorar el perfil aromático de un análogo de queso vegano

diciembre 16, 2023

Väcka, dentro de la segunda edición del programa de aceleración Food (Tech)² Challengers, financiado por el MAPA, propuso a CNTA mejorar el perfil aromático de su análogo de queso Fila vegano. En el mismo proyecto, […]

Área alimentación

Proteínas alternativas sostenibles en la reformulación de productos de panadería

diciembre 7, 2023

La importancia de la nutrición y de la sostenibilidad se imponen como criterios demandados por los consumidores como habitantes de un planeta que necesita una movilización hacia la mejora de ambos conceptos. En el enriquecimiento […]

Área alimentación

Alimentación plant-based, abordando los desafíos de la tecnología de fermentación

noviembre 28, 2023

Ante el aumento previsto de la población mundial –que en 2050 podría llegar a los 9.700 millones de personas– y, por ende, de la demanda de alimentos, los actores del sistema agroalimentario se hallan inmersos […]

Área alimentación

Tempeh en base a habas, un desarrollo plant-based alternativo

noviembre 25, 2023

CNTA, junto con el clúster FoodValley de los Países Bajos, está desarrollando un nuevo producto de origen vegetal alternativo (tempeh) en base a habas producidas en este país, en el marco del proyecto europeo CO-Fresh […]

Área alimentación

Mejora de las características sensoriales de vinos blancos con extractos de polisacáridos

octubre 27, 2023

En la actualidad, hay un gran interés en la valorización de subproductos de la industria vitivinícola, ya que a partir de ellos se pueden obtener diferentes compuestos bioactivos. Algunos estudios han demostrado el gran potencial […]

Área alimentación

El papel de las proteínas en las propiedades de los productos extrusionados

octubre 4, 2023

La industria de snacks expandidos sigue su andadura hacia la innovación para responder a los intereses de los consumidores. Las demandas principales en este momento están enfocadas en productos con una calidad organoléptica elevada y […]

Área alimentación

FUDin desarrolla snacks saludables a partir de subproductos de la industria alimentaria

octubre 3, 2023

Los subproductos de la industria agroalimentaria suponen una oportunidad para mejorar el perfil nutricional de los snacks extruidos contribuyendo de esta manera a la economía circular. Pero, al mismo tiempo, plantean retos de estabilidad y […]

Área alimentación

Subproductos de la cerveza como fuente de proteína alternativa

septiembre 14, 2023

El proyecto Life Brewery aprovecha los subproductos de la cerveza para producir ingredientes de alta calidad en la alimentación humana y acuicultura. Utilizando un proceso de hidrólisis enzimática, se obtienen ingredientes ricos en proteínas y […]

Área alimentación

Las ventajas del nuevo biosensor diseñado por Itene

junio 25, 2023

El centro tecnológico Itene ha desarrollado un innovador biosensor rápido, sencillo y económico para detectar bacterias vivas de Listeria monocytogenes y de Escherichia coli en alimentos y superficies. Es una de las tecnologías y desarrollos […]

Área alimentación

Avances de Itene en la detección de residuos de envases multicapa

abril 3, 2023

Itene, que acaba de renovar parte de su junta directiva, incluida la presidencia, ha anunciado sus avances para la detección de los envases multicapa en las plantas de clasificación de residuos, utilizando tecnología de sensado […]

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