La seguridad alimentaria, entendida como inocuidad alimentaria, tiene como objetivo que los alimentos deben estar libres de contaminación por agentes microbiológicos, químicos o físicos, principalmente. No se debe olvidar que las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAs) suelen ser de naturaleza infecciosa o tóxica. Con frecuencia, están causadas por bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas que entran en el organismo a través de alimentos o agua contaminados.