El concepto de seguridad alimentaria (food security) ha evolucionado con el tiempo y, desde la celebración de la Cumbre Mundial sobre la Alimentación de 1996, es definida por la FAO como “un conjunto de acciones por el que todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana”. Se deduce la prioridad del acceso y disponibilidad de alimentos, nutrición e inocuidad alimentaria (food safety).