La automatización y robótica aplicadas a los procesos de producción, junto con la irrupción de las tecnologías digitales han dado lugar a la Food Industry 4.0 cuyo máximo exponente es la fábrica inteligente. La transformación digital a través de la medición automatizada de la productividad y la eficiencia sólo es el primer paso hacia dicho objetivo. Robotización, hiperconectividad, el internet de las cosas (IoT), blockchain, biotecnología son los avances predominantes, sin olvidar el especial protagonismo que ha adquirido la inteligencia artificial (IA) en la actualidad. Todo ello para incrementar, flexibilizar y rentabilizar la producción, con una mejor gestión de la inocuidad alimentaria, reduciendo el desperdicio
