Es un hecho que la evolución técnico-científica de los aditivos e ingredientes alimentarios, que han experimentado en la última década una transformación sin precedentes, ha contribuido de una forma determinante en la demanda de alimentos y bebidas caracterizados por su ayuda al mantenimiento y la mejora de la salud. Clean-label, gluten free, sin alérgenos, sin GMO, naturales, sostenibles… son las características más destacadas de la mayoría de los aditivos e ingredientes más innovadores. A estos se suman dos tendencias en pleno auge, como la de los ingredientes destinados a la producción de alimentos plant-based, y los que mejoran el etiquetado Nutriscore, con la disminución o eliminación de grasas y azúcares.