Desde hace años, los consumidores demandan cada vez más productos saludables, menos procesados, más naturales, sin colorantes, conservantes o antioxidantes, con etiquetas clean label, con menos azúcares y grasas… Pero también más sostenibles, a través de nuevas fuentes más ecoeficientes de proteínas y un mayor aprovechamiento de los subproductos; y más hedónicos, capaces de generar placer sensorial. Un terreno abonado, sin duda, para la investigación y la innovación en el capítulo de ingredientes y aditivos tan necesarios y fundamentales en la Industria de Alimentación y Bebidas (IAB).