Sin duda, el de aromas es uno de los sectores más dinámicos e innovadores del sector de ingredientes y aditivos alimentarios. Por definición, los aromas alimentarios son sustancias o mezclas de sustancias que se añaden a los alimentos para darles un olor y/o sabor característico, o para modificar y potenciar sus cualidades organolépticas sin que se altere su valor nutricional. Se obtienen de fuentes naturales como plantas o animales, o mediante síntesis química, y se utilizan en cantidades pequeñas para mejorar la experiencia sensorial del consumidor o para reproducir sabores que se han perdido durante el procesamiento.