El queso es uno de los alimentos, dentro del sector lácteo, preferido por los consumidores. Hoy en día existe una amplia gama de tipos de quesos que convergen en un abanico de sabores, texturas y aromas, sin olvidar su alto valor nutritivo. Todo ello hace que tenga un gran potencial de desarrollo, innovación y descubrimiento que permite seguir evolucionando este alimento y sorprender al consumidor. En este caso, ITACyL ha apostado por el estudio de la microbiota del queso y del ambiente en el que madura
