Ante el aumento previsto de la población mundial –que en 2050 podría llegar a los 9.700 millones de personas– y, por ende, de la demanda de alimentos, los actores del sistema agroalimentario se hallan inmersos en la búsqueda de formas de producción más eficientes y sostenibles. En este contexto, la investigación en foodtech tiene mucho que aportar, no solo en la exploración de nuevas fuentes de proteína, sino también en el desarrollo de procesos industriales que contribuyan a satisfacer las necesidades nutricionales de la población y responder, al mismo tiempo, a los principales retos de la industria alimentaria
