La sustitución progresiva de los conservantes y antioxidantes sintéticos por alternativas como extractos vegetales, compuestos fenólicos o ingredientes obtenidos mediante procesos biotecnológicos marca una de las principales líneas de innovación del sector. El objetivo no es únicamente mantener la eficacia en la conservación de los alimentos, sino también responder a un marco regulatorio cada vez más exigente y ofrecer soluciones que aporten valor en términos de seguridad alimentaria, estabilidad microbiológica, sostenibilidad, trazabilidad y competitividad del producto final.