Los beneficios saludables de las fibras dietéticas, reconocidos desde hace años por los consumidores, las han convertido en un ingrediente clave en una alimentación sana y equilibrada. Sin embargo, no siempre la dieta diaria aporta la ingesta recomendada de fibra, por lo que es necesario el consumo de diferentes alimentos y bebidas enriquecidos con este nutriente. A ello se suman sus propiedades tecnológicas en distintas aplicaciones de la producción de alimentos, como es el caso de la reducción de azúcares y grasas, lo que lleva a los operadores de este sector a importantes inversiones en investigación e innovación en un mercado global con perspectivas de crecimiento a doble dígito
