El impacto de la dieta y, más particularmente, de una dieta rica en fibra prebiótica sobre el microbioma y la producción de metabolitos que tienen un efecto positivo en la salud ha despertado un gran interés en la población en general, y en la tecnología de alimentos en particular. Con el ánimo de innovar en la forma para disponer de ingredientes con alto contenido en fibra que permitan el desarrollo de nuevos alimentos y bebidas, se están explorando vías alternativas para mejorar la introducción de fibra en la producción de alimentos
