El plant-based continúa ganando espacio en la alimentación española, pero ya no solo se presenta como una alternativa de origen vegetal. El mercado entra en una etapa más exigente, en la que el sabor, el precio, la calidad nutricional y la experiencia de consumo condicionan cada vez más la evolución de las distintas categorías. El interés de los consumidores se mantiene, aunque la asequibilidad y la experiencia sensorial siguen siendo dos de las principales barreras para ampliar su penetración.