La industria alimentaria actual sufre una paradoja: nunca antes el consumidor había sido tan consciente de los efectos del azúcar sobre la salud y, al mismo tiempo, tan exigente con el placer sensorial de los alimentos. En este escenario, los edulcorantes se han convertido en protagonistas especiales, llamados a conciliar el sabor dulce con las demandas de bienestar, sostenibilidad e innovación tecnológica.