La última ponencia del congreso abordó el papel de la turbidez y el color en el procesado del aceite de oliva. Leonardo Feola, doctorando de la Universidad de Bari ‘Aldo Moro’ en cotutela con la Universidad de Córdoba , presentó una investigación centrada en cómo estos parámetros pueden utilizarse para ajustar el funcionamiento de las máquinas de extracción.