Área alimentación
El chivo expiatorio
Del 6 al 8 de marzo la feEn los últimos años, la presión comunicativa de grupos animalistas y del lobby veggie han puesto a la carne en el centro de la diana. Le achacan ser perjudicial para la salud […]
Industria cárnica
Área alimentación
Las novedades legislativas marcan presente y futuro del envasado
La aprobación de la Ley de Residuos y suelos contaminados, que ha conllevado la aplicación de un impuesto al plástico de los envases no reutilizables desde el inicio del año, y del Real Decreto de Envases y […]
Área alimentación
Análisis económico financiero de la industria cárnica española (2019 – 2021)
El análisis económico financiero permite a las empresas, a partir de su información contable, compararse con otras compañías del sector, saber dónde se encuentran y establecer sus estrategias para un crecimiento sostenido.
Área alimentación
Aplicación de la secuenciación masiva en la identificación de la microbiota presente en paletas de cerdo ibérico de bellota
La población microbiana presente en las piezas durante el proceso de curación condiciona las características del producto final. Se presenta un estudio para identificar y cuantificar la microbiota interna presente en paletas de cerdo ibérico de bellota mediante […]
Área alimentación
Tipos de consumidores de carne de cerdo y su influencia en la discriminación entre colores de carne
En este trabajo se Los autores de este trabajo proponen segmentar a los consumidores de carne de cerdo en función de su implicación con dicho producto y encontrar la mínima diferencia perceptible entre carnes de distintos colores […]
Área alimentación
Efecto de la alimentación, tipo de músculo y envasado sobre la calidad de la carne de Avileña-Negra Ibérica (parte I)
En este trabajo se estudia el efecto de una alimentación alternativa como es el ensilado de maíz, sobre el color y la oxidación lipídica de la carne de la raza Avileña-Negra Ibérica, analizando a su vez […]
Área alimentación
Proyecto GO CAVALE: desarrollo de estrategias innovadoras para la producción de carne de potro de calidad
El proyecto GO CAVALE, coordinado por ASINCAR, tiene como objetivo la mejora de la cadena de valor del equino de carne. Para ello está desarrollando una sistemática para la clasificación de canales de equino y estudiando el […]
Área alimentación
Principales problemas sensoriales en la elaboración de derivados cárnicos tratados por el calor (I)
Iniciamos con este artículo una serie que desarrollaremos durante el año sobre los principales problemas de aspecto, textura o flavor que pueden presentar los derivados cárnicos tratados por el calor durante el proceso de elaboración.
Área alimentación