Iniciamos con este artículo una serie que desarrollaremos durante el año sobre los principales problemas de aspecto, textura o flavor que pueden presentar los derivados cárnicos tratados por el calor durante el proceso de elaboración.
La aprobación de la Ley de Residuos y suelos contaminados, que ha conllevado la aplicación de un impuesto al plástico de los envases no reutilizables desde el inicio del año, y del Real Decreto de Envases y […]
El análisis económico financiero permite a las empresas, a partir de su información contable, compararse con otras compañías del sector, saber dónde se encuentran y establecer sus estrategias para un crecimiento sostenido.
La población microbiana presente en las piezas durante el proceso de curación condiciona las características del producto final. Se presenta un estudio para identificar y cuantificar la microbiota interna presente en paletas de cerdo ibérico de bellota mediante […]
En este trabajo se Los autores de este trabajo proponen segmentar a los consumidores de carne de cerdo en función de su implicación con dicho producto y encontrar la mínima diferencia perceptible entre carnes de distintos colores […]
En este trabajo se estudia el efecto de una alimentación alternativa como es el ensilado de maíz, sobre el color y la oxidación lipídica de la carne de la raza Avileña-Negra Ibérica, analizando a su vez […]
El proyecto GO CAVALE, coordinado por ASINCAR, tiene como objetivo la mejora de la cadena de valor del equino de carne. Para ello está desarrollando una sistemática para la clasificación de canales de equino y estudiando el […]
Del 6 al 8 de marzo la feEn los últimos años, la presión comunicativa de grupos animalistas y del lobby veggie han puesto a la carne en el centro de la diana. Le achacan ser perjudicial para la salud […]