“La alimentación del futuro será más sostenible, saludable y consciente del impacto ambiental. Y en este escenario, los alimentos y bebidas de origen vegetal jugarán un papel crucial en su evolución, contribuyendo a la reducción de las emisiones de CO2, el uso eficiente de recursos naturales y la mejora de la salud pública. La integración de estos productos en guías nutricionales, menús escolares y programas de salud pública promoverá hábitos alimenticios más saludables y sostenibles, apoyando una transición hacia sistemas alimentarios más equilibrados”. De esta forma define Vicente Domingo, director general de Vegetales (Asociación Española de Productores de Alimentos y Bebidas Vegetales), a lo que está por venir en alimentación.