Cada tipo de queso responde de forma diferente al proceso de corte: una mozzarella blanda y elástica plantea retos muy distintos a los de un cheddar curado y quebradizo. El Dr. Ali Sedaghat Doost, científico de I+D Alimentaria de FAM STUMABO , explica por qué conocer bien las características del producto es fundamental para proteger el rendimiento, mantener la calidad y garantizar la eficiencia de la producción.